Frederic Menguy – Presentación
Un experto en grageado de azúcar
Gracias a su gran experiencia adquirida en el medio industrial, principalmente en los sectores de la producción de azúcar y la confitería, Frédéric Menguy ha desarrollado un conocimiento perfecto del proceso de grageado.
Durante 15 años fue Director de Producción de una PYME de renombre internacional especializada en el grageado de productos.
Reconocido a nivel mundial como uno de los mejores expertos en grageados, hoy en día asesora confiterías de todos los tamaños- confiterías industriales o artesanales- en Francia y otros países.
Competencias múltiples
para un enfoque global.
Ya sean instituciones gubernamentales o no-gubernamentales, industriales o artesanos, Frédéric Menguy utiliza un enfoque global para dirigir proyectos y para resolver problemas. Sus experiencias previas – gestión general, fabricación, gestión de producción, calidad y mantenimiento – así como la red de profesionales competentes que ha sabido desarrollar a lo largo de su carrera, le permiten responder eficazmente a cualquier solicitud relacionada con la confitería en general y con el grageado de productos en particular.
Un método pedagógico adaptado
a los profesionales de la confitería.
Como el gran experto en grageado que es, Frédéric Menguy se esfuerza para poner a disposición de sus clientes todos sus conocimientos técnicos adquiridos a lo largo de su carrera así como sus conocimientos fundamentales a cerca de temas como la cristalización, la termodinámica del aire, el secado de alimentos o la química de colorantes.
Propone sus conocimientos y astucias a los operadores en el campo – desde los jóvenes principiantes hasta los grageístas más experimentados – a los altos mandos de producción, y a los técnicos de servicios de investigación, desarrollo o calidad.
Para mejorar aún más la eficacia de sus intervenciones, Frédéric Menguy ha desarrollado un método pedagógico en 3 etapas:
- Proposición de un método de operación.
- Revisión de todos los parámetros presentes y análisis de riesgo de cada uno de esos parámetros.
- Reflexión acerca de las acciones que deben llevarse a cabo para evitar la aparición de defectos o para permitir la corrección de defectos ya sea durante la fabricación o a posteriori.
Éste método, que no ha dejado de mejorarse a lo largo de varios años de formación interna y de consultorías, ha dado muy buenos resultados, independientemente del público al que ha sido dirigido.
Promover la formación de jóvenes
y las cosas hechas con calidad.
Reconocido en el ámbito de la confitería por su profesionalismo, Frédéric Menguy participa a la formación profesional de jóvenes tal como la que otorga la Confederación Nacional de Chocolateros o el Alliance7 (Asociación Nacional Interprofessional de la confitería et de la chocolatería). Además, desde hace veinte años, promueve activamente la calidad, la seguridad alimenticia y el desarrollo sustentable en la región Occitania a través del Club Qualité Ingres.
Los valores clave de su modo de trabajar son la independencia y la confidencialidad.
¿Necesita a un experto en grageado de azúcar o grageado de chocolate?
