Capacitación de confiteros industriales

Capacitación grageador

El organismo de capacitación FMDE, estructura dirigida por Frédéric Menguy, capacita a sus equipos en las seis operaciones de base del grageado:

01

Engomado

02

Grageado de chocolate

03

Grageado duro de azúcar y sin-azúcar (polioles)

04

Grageado suave

05

Coloración y acabado

06

Barniz de chocolate y abrillantado de azúcar

El contenido de la capacitación grageador está adaptado a los operadores en el campo.

La pedagogía desarrollada les permite entender todas las operaciones de base y les da los elementos que les permitirán adquirir rápidamente la autonomía esperada para este puesto.

Hacer pensar a los participantes debe ser la prioridad del educador.

Frédéric Menguy estima que cuando uno hace buenas preguntas, uno logra comprender lo que sucede en el bombo para grageado y así progresar.

Este enfoque técnico de la capacitación grageador es parte del marco más amplio de la gestión de las capacidades del operador de la máquina.

Esto significa que, durante la capacitación de grageador, Frédéric Menguy toma en cuenta los aspectos siguientes:

Higiene y seguridad alimentaria.

Respeto de las buenas prácticas de fabricación, utilización del sistema HACCP en línea con los principios dictados por las normas de la UE 178/2002 y 852/2004 o normas de seguridad alimentaria (ISO 22000, IFS o BRC).

Seguridad de los operadores

Se hace hincapié en la necesidad de que el operador entienda los riesgos incurridos en la utilización del bombo para grageado: protección individual, respeto a los procedimientos, pero también adopción de movimientos y posturas adecuadas.

Gestión y respeto a la jerarquía

Frédéric Menguy presta especial atención a no descuidar los mandos intermedios, particularmente en lo casos de una capacitación interna en el lugar. Por el contrario, se asegura de implicar lo más posible a los líderes de gestión o del equipo en el contenido de la capacitación
grageador. Esto se logra a través de una visita previa o a través de una conferencia Skype que permitirá hacer que los objetivos de la capacitación coincidan con los objetivos de la dirección.

Capacitación en grageado

destinada al personal de supervisión

Gracias a su gran conocimiento del mercado francés y extranjero y de las problemáticas actuales, Frédéric Menguy propone capacitaciones específicas, altamente especializadas, en el tema del grageado. A continuación, algunos ejemplos de capacitaciones impartidas:

 

 

Voici quelques exemples de formations dispensées :

  • Comprensión de los fenómenos fisicoquímicos observados durante la cristalización en el bombo.
  • Revisión de las operaciones básicas de grageado y de las soluciones materiales posibles para su implementación.
  • Coloración: panel de las soluciones actuales ofrecidas por los principales proveedores en cuanto a colorantes naturales, alimentos colorantes o soluciones para la sustitución del dióxido de titanio.
  • Oportunidades de desarrollo de productos sobre los mercados destacando el equilibrio entre la producción y la comercialización.

En un centro de capacitación
o en su empresa

Cada año, FMDE propone una o dos sesiones en centros de capacitación cubriendo todas las operaciones de grageado de azúcar y de chocolate.

Duración: 3 dias (chocolate) o 5 dias (azucar y chocolate).

Por favor, encarga los programas detallados en el pie de esta página (sección News)

 

Por supuesto, el contenido de esta capacitación puede ser adaptado a sus necesidades y así contar con un servicio personalizado en su negocio.

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Consulte a un experto en capacitación
en grageado de azúcar o chocolate

Reconocido a nivel mundial como uno de los mejores expertos en grageados, hoy en día asesora confiterías de todos los tamaños- confiterías industriales o artesanales- en Francia y otros países.