Chocolatero artesanal
en bombo para chocolate para chocolateros artesanales
Frédéric Menguy le propone un enfoque global, incluyendo el material, las materias primas y su experiencia y conocimientos: su “savoir-faire”. Usted desea crear o desarrollar un taller de grageados de chocolate. Usted sabe que debe invertir, pero duda entre adquirir un “belt coater” o un bombo convencional, un tratamiento de aire por deshumidificación o por deshidratación, efectuar o no una operación de engomado sobre frutos secos o sobre interiores gelificados, capacitar a sus empleados a través de cursos internos o externos.
Gracias a su experiencia en el medio industrial, Frédéric Menguy le ayudará a construir su proyecto y lo orientará en sus opciones. Lo asistirá a establecer una estimación del presupuesto necesario para su futura instalación de grageados de chocolate así como a dimensionar el bombo para chocolate y supervisar los trabajos de instalación.
Capacitaciones adaptadas a chocolateros artesanos
Para permitirle adquirir rápidamente todos los conocimientos necesarios para la fabricación de grageados de chocolate, Frédéric Menguy le propone tres opciones:
Un taller técnico de 3 días en Montauban, exclusivamente reservado a la fabricación de coberturas en bombo de chocolate
y organizado en colaboración con la “Confédération des Chocolatiers et la Chambre des Métiers de Montauban”. La parte práctica en el medio industrial representa más de la mitad del taller
Una capacitación activa de 3 días en su taller y utilizando su material,
que le permitirá reproducir inmediatamente el producto seleccionado. Este producto puede ser un grageado de chocolate, un grageado de azúcar, o una mezcla de las dos técnicas (fabricación de productos tipo “Viennoise”.)
Un curso técnico a medida en el Laboratorio de Aplicaciones
que le permite satisfacer sus necesidades específicas muy rápidamente.
En ambos casos, el método pedagógico desarrollado por Frédéric Menguy le permite identificar rápidamente cuales son los parámetros presentes cuando se fabrican grageados de chocolate (acabado barniz), de entender la influencia de cada parámetro sobre el resultado obtenido y, finalmente, de ser capaz de invertir en un bombo para chocolate y fabricar sus grageados eficazmente.
Comprometido a los principios de gestión a través de la calidad
basa cada una de sus intervenciones en los procedimientos de control de la higiene y de la seguridad alimentaria.
Ámbito de intervención de Frédéric Menguy
La siguiente tabla presenta el ámbito de intervención de Frédéric Menguy en dos partes: asesoría y capacitación. Sin embargo, sus intervenciones son siempre una mezcla
de ambos componentes de mejoramiento del rendimiento de la empresa.
| ASESORAMIENTO | CAPACITACION |
|---|---|
| Ayudarle a : • Definir la estimación de su presupuesto, establecer el tamaño de su instalación y garantizar la gestión del proyecto. • Escoger el material y los proveedores. • Diseñar y desarrollar productos innovadores. • Trabajar con las materias primas (opciones, especificidades, substituciones, búsqueda de proveedores,…) • Resolver los problemas técnicos, reducir los costos de producción, disminuir la tasa de deshechos,... • Modelar y/o automatizar procesos tradicionales. Acompañar a su equipo en: : • La implementacion de soluciones y el seguimiento de indicadores de medida del rendimiento. • La transmisión de los conocimientos, del “savoir-faire”. • La implementacion de trámites de calidad de higiene y seguridad alimentaria (Iso22000, certificaciones IFS o BRC.) | Capacitar a su equipo en las seis etapas del grageado : • Engomado • Cobertura de chocolate en bombo o “belt coater” • Grageado de azúcar o sin-azúcar • Grageado suave • Coloración y acabado • Barniz de chocolate-Abrillantado de azucar El contenido de las capacitaciones puede ser adaptado a todo tipo de público : • Operadores y responsables • Técnicos y gerentes de I+D • Técnicos y gerentes de Calidad • Técnicos y gerentes de Mantenimiento Las capacitaciones son realizadas en su taller o en nuestros centros colaboradores en Francia o Alemania. Son apoyadas por los organismos de financiamiento de la capacitación. (N° de certificación en Francia : 73 82 00700 82) |
« 3 banderas » Estas prestaciones pueden realizarse en francés, en inglés o en español.
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Consulte a un experto en asesoramiento y capacitación en bombo para chocolate destinado a chocolateros artesanos
Reconocido a nivel mundial como uno de los mejores expertos en grageados, hoy en día asesora confiterías de todos los tamaños- confiterías industriales o artesanales- en Francia y otros países.
