Soluciones técnicas en grageado, nuestro enfoque
O como resolver sus problemas de fabricación de grageas de azúcar o chocolate
Frédéric Menguy tiene una gran experiencia en la fabricación de grageas de azúcar y chocolate. Sin embargo, esta experiencia no es siempre suficiente para encontrar inmediatamente la causa del problema. Con el fin de garantizar el resultado, Frederic seguirá la estrategia siguiente, compuesta de cuatro fases:
01 DIAGNOSTICO
Establecer un diagnostico basado principalmente en el diagrama 5M de Ishikawa. Este método de análisis clasifica las causas de un problema en 5 grandes categorías: Material, Materia prima, Método, Medio ambiente y Mano de obra. Sin importar la causa, esta puede ser clasificada en una de estas categorías.
02 CAUSAS
Prioriser ces causes en essayant de dégager une première liste des causes les plus probables à l’origine du problème rencontré lors de la fabrication des dragées.
03 RECOMENDACIONES
Apoyándose en la experiencia y la reflexión, obtener las mejores recomendaciones ligadas a cada parámetro por separado. (=cada causa pertinente).
04 PLAN DE ACCION
Elaborar un plan de acción. Este plan de acción podrá llevarse a cabo por la empresa, si esta cuenta con los recursos, o por nosotros mismos, en el caso de una prestación de apoyo.
Nuestras soluciones
Comprometido a los principios de gestión a través de la calidad, Frédéric Menguy propone soluciones que concuerdan con la estrategia de calidad de la empresa. Con el fin de que las soluciones propuestas para resolver los problemas de fabricación de grageas sean perenes, se asegura de que las soluciones
se apoyen en:
- una estrategia de mejoramiento continuo
- una participación decidida del personal
- los principios de higiene y seguridad en vigor
Implementación
Visita del sitio
Frédéric Menguy visita su empresa.
Laboratorio de aplicaciones
Nuestro laboratorio de aplicaciones está disponible para trabajar en los problemas técnicos que pueda tener.
Mediciones fisicoquímicas
Realización de medidas fisicoquímicas, ya sea in situ o en nuestros laboratorios colaboradores.
- Productos: Tasa de humedad, aw, textura, composición.
- Proceso: Bombos, procesamiento del aire (T°C, Hr%, débito), succión de los polvos de azúcar.
- Fases de maduración: Cocimiento al vapor (T°C, Hr%, velocidad del aire), almacenamiento.
Proveedores de materiales e ingredientes
En caso necesario, movilización de la red de proveedores de material e ingredientes de la FMDE, la estructura de Frédéric Menguy.
Red de consultores
Si la complejidad del problema lo exige, Frédéric Menguy hará llamado a su red de consultores independientes (ver red de colaboradores). En este caso, se asegurará de que esta intervención se lleve a cabo usando el más estricto respeto de la confidencialidad.
Nuestros consejos para gragear
Beneficie de consejos para gragear que concuerden con la estrategia de calidad de su empresa.
Comprometido a los principios de gestión a través de la calidad, Frédéric Menguy propone soluciones que concuerdan con la estrategia de calidad de la empresa. Con el fin de que las soluciones propuestas para resolver los problemas de fabricación de grageas sean perenes, se asegura de que las soluciones se apoyen en :
- una estrategia de mejoramiento continuo
- una participación decidida del personal
- los principios de higiene y seguridad en vigor
Si su empresa ya posee una certificación ISO 22000, IFS o BRC, Frédéric Menguy se asegurará de que sus consejos para gragear respeten las exigencias dictadas por estas certificaciones. Si su empresa no está certificada, se apoyará sobre los principios del programa Haccp para elaborar un plan de acción y resolver los problemas encontrados de manera durable.
¿Tiene un problema de fabricación?
Hágase acompañar por un experto en fabricación de grageas.en fabrication de dragées
Reconocido a nivel mundial como uno de los mejores expertos en grageados, hoy en día asesora confiterías de todos los tamaños- confiterías industriales o artesanales- en Francia y otros países.
