El énfasis de esta capacitación se hace sobre el conocimiento del material y sobre la transmisión de la información con vista a las futuras inversiones que realizará el chocolatero.
Una parte importante de la capacitación para chocolatero está dedicada al conocimiento del mercado de grageados, incluyendo los proveedores de material y de ingredientes mejor adaptados a sus necesidades. Frédéric Menguy lo relaciona con estos proveedores a través de una amplia red de contactos profesionales y una larga experiencia en el medio de la industria del grageado.
Viniendo del sector de grageado industrial, Frédéric Menguy busca construir puentes entre el mundo industrial y el mundo artesanal. Estos puentes deben fomentar al artesano a trabajar de forma racional, centrándose en las mediciones de temperatura, humedad, peso, y tratar de controlar lo más posible todos los parámetros involucrados, particularmente aquellos que dependen de las condiciones meteorológicas.
Propone una capacitación práctica con un desarrollo simultáneo del producto deseado. Este enfoque tiene la ventaja de rentabilizar al máximo todo el proceso, permitiendo al artesano chocolatero comenzar inmediatamente su producción después de la capacitación. En este caso, Frédéric Menguy adapta el contenido de la capacitación en grageado de chocolate a las necesidades del artesano. Todas las operaciones básicas del grageado pueden ser abordadas:
Por favor, encarge el programma detallado de la capacitación en el pie de esta página (sección News)
Sesion cada año en abril
Duración : 3 días.
La duración de este curso es adaptada a sus necesidades, de 2 a 5 días. Consúltenos directamente.
Por correo electrónico: info@fredericmenguy.fr
Por teléfono: 06.48.10.67.32
Reconocido a nivel mundial como uno de los mejores expertos en grageados, hoy en día asesora confiterías de todos los tamaños- confiterías industriales o artesanales- en Francia y otros países.