Capacitación chocolatero artesanal
En asociación con la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France [lien vers http://www.chocolatiers.fr/les-formations-2/], Frédéric Menguy propone a los chocolateros artesanales una o dos sesiones anuales que comprenden todas las operaciones básicas del grageado de chocolate:
01
Engomado
02
Cobertura de chocolate
03
Barniz de chocolate
El contenido de la capacitación para chocolatero está adaptado a un aprendizaje en bombo pequeño.
El énfasis de esta capacitación se hace sobre el conocimiento del material y sobre la transmisión de la información con vista a las futuras inversiones que realizará el chocolatero.
Una parte importante de la capacitación para chocolatero está dedicada al conocimiento del mercado de grageados, incluyendo los proveedores de material y de ingredientes mejor adaptados a sus necesidades. Frédéric Menguy lo relaciona con estos proveedores a través de una amplia red de contactos profesionales y una larga experiencia en el medio de la industria del grageado.
Viniendo del sector de grageado industrial, Frédéric Menguy busca construir puentes entre el mundo industrial y el mundo artesanal. Estos puentes deben fomentar al artesano a trabajar de forma racional, centrándose en las mediciones de temperatura, humedad, peso, y tratar de controlar lo más posible todos los parámetros involucrados, particularmente aquellos que dependen de las condiciones meteorológicas.
Es este método racional el que va a permitir al chocolatero artesanal contar con una herramienta fiable y eficiente, dejando la vía libre a la expresión de su creatividad.
Creación de productos y capacitación en grageado de chocolate
Frédéric Menguy ofrece también capacitación en grageado de chocolate en el sitio destinado a chocolateros artesanales
Propone una capacitación práctica con un desarrollo simultáneo del producto deseado. Este enfoque tiene la ventaja de rentabilizar al máximo todo el proceso, permitiendo al artesano chocolatero comenzar inmediatamente su producción después de la capacitación. En este caso, Frédéric Menguy adapta el contenido de la capacitación en grageado de chocolate a las necesidades del artesano. Todas las operaciones básicas del grageado pueden ser abordadas:
- Engomado
- Cobertura de chocolate
- Barniz de chocolate
- Grageado duro de azúcar o de sin-azúcar (polioles)
- Grageado suave
- Coloración y alisado de grageas duras
- Abrillantado de azúcar
En nuestro Laboratorio de Aplicaciones,
en un Centro de Formación o en su taller
- En nuestro Laboratorio: una formación a medida para su equipo
- En el Centro de Formación de Agir CRT en Burdeos.
- En su taller para una formación en su material.
La duración de este curso es adaptada a sus necesidades, de 2 a 5 días. Consúltenos directamente.
Por correo electrónico: info@fredericmenguy.fr
Por teléfono: +33 648 10 67 32
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en grageado de azúcar o chocolate
Reconocido a nivel mundial como uno de los mejores expertos en grageados, hoy en día asesora confiterías de todos los tamaños- confiterías industriales o artesanales- en Francia y otros países.
