{"id":16722,"date":"2017-02-27T15:17:21","date_gmt":"2017-02-27T14:17:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fredericmenguy.fr\/?page_id=16722\/"},"modified":"2022-06-08T08:58:42","modified_gmt":"2022-06-08T06:58:42","slug":"consejos-productos-grageados","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fredericmenguy.fr\/es\/consejos-productos-grageados\/","title":{"rendered":"Consejos en productos grageados"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_image=\u00bb15168&#8243; background_color=\u00bb#ffffff\u00bb padding_top=\u00bb90&#8243; padding_bottom=\u00bb90&#8243;][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Desarrollo de un producto grageado<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbcenter\u00bb up=\u00bb7&#8243; down=\u00bb38&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\">\u00bfDesea usted desarrollar un producto grageado de az\u00facar, de sin-az\u00facar o de chocolate?<\/h4>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb60&#8243; down=\u00bb10&#8243;][vc_column_text]<span class='q_dropcap square' style='background-color:#6e6259;color:#ffffff;'>Y<\/span>a sea usted industrial o artesano, antes de realizar un nuevo producto grageado en su taller de producci\u00f3n va a necesitar llevar a cabo ensayos a peque\u00f1a escala.<br \/>\nGracias a su conocimiento de recetas, su dominio de la bioqu\u00edmica de reacciones de cristalizaci\u00f3n \u2013 materias grasas o azucares \u2013 y su experiencia en el desarrollo de productos grageados, <a href=\"https:\/\/www.fredericmenguy.fr\/es\/frederic-menguy-presentacion\/\">Fr\u00e9d\u00e9ric Menguy<\/a> le permitir\u00e1 lograr sus objetivos m\u00e1s r\u00e1pidamente.<\/p>\n<p>Los servicios que ofrece, en relaci\u00f3n al desarrollo de un producto grageado, son :[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb20&#8243; down=\u00bb20&#8243;][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/6&#8243;][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb5\/6&#8243;]<div class=\"q_list number circle_number\">\n\t<\/p>\n<ul>\n<li>Desarrollo de un producto grageado en una instalaci\u00f3n piloto,<\/li>\n<li>Desarrollo de un producto grageado en nuestro <a href=\"https:\/\/www.fredericmenguy.fr\/es\/laboratorio-de-aplicaciones\/#productos\">laboratorio de aplicaciones<\/a>,<\/li>\n<li><span style=\"color: #ff0000\"><span style=\"color: #000000\">Producci\u00f3n de un prototipo en nuestro<\/span> <a href=\"https:\/\/www.fredericmenguy.fr\/es\/laboratorio-de-aplicaciones\/#ingredientes\">laboratorio de aplicaciones<\/a><\/span><\/li>\n<li>Realizaci\u00f3n de un prototipo y vinculaci\u00f3n con un proveedor.<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/div>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#6e6259&#8243; padding_top=\u00bb60&#8243; padding_bottom=\u00bb60&#8243;][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #e5a430;\">Si usted quiere iniciar una nueva f\u00e1brica o un nuevo taller, FMDE, la estructura de Fr\u00e9d\u00e9ric Menguy, le puede ayudar a crear su propio laboratorio de ensayos<br \/>\n<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb10&#8243; down=\u00bb10&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ffffff;\">FMDE le puede ayudar tambi\u00e9n a equiparse de una instalaci\u00f3n piloto de grageado, teniendo siempre en cuenta su presupuesto.<\/span><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_type=\u00bbparallax\u00bb parallax_content_width=\u00bbin_grid\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb full_screen_section_height=\u00bbno\u00bb background_image=\u00bb16416&#8243; section_height=\u00bb650&#8243;][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#f6f6f6&#8243; padding_top=\u00bb90&#8243; padding_bottom=\u00bb90&#8243;][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Un ejemplo de problem\u00e1tica a resolver: substituir el di\u00f3xido de titanio en grageado.<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbcenter\u00bb up=\u00bb7&#8243; down=\u00bb38&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\">Substituer le dioxyde de titane en drag\u00e9ification<\/h4>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb42&#8243; down=\u00bb15&#8243;][vc_column_text]<span class='q_dropcap square' style='background-color:#6e6259;color:#ffffff;'>L<\/span>a demanda de <a href=\"https:\/\/www.fredericmenguy.fr\/es\/estudios-de-caso\/\">sustituci\u00f3n del di\u00f3xido de titanio<\/a> en confiter\u00eda es cada vez m\u00e1s alta. Sospechoso de ser un carcin\u00f3geno, el di\u00f3xido de titanio podr\u00eda convertirse r\u00e1pidamente en un aliado \u00ab engorroso \u00bb del confitero. Las investigaciones cient\u00edficas van a progresar en un sentido u otro pero, en la espera de un veredicto, el confitero no puede quedarse con los brazos cruzados. Adem\u00e1s, incluso si se descubriera que el di\u00f3xido de titanio es inofensivo, el verdadero juez en la decisi\u00f3n final ser\u00e1 el consumidor, y bien se sabe que en ese tema, las decisiones no son siempre racionales.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En consecuencia, podemos tratar de educar al consumidor haci\u00e9ndolo aceptar un producto grageado con cualidades visuales menos atractivas. Sin embargo, es prudente tambi\u00e9n comenzar, inmediatamente, a buscar otras alternativas al TiO2.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3>\u00bfPor qu\u00e9 el di\u00f3xido de titanio es dif\u00edcil de reemplazar?<\/h3>\n<p>El di\u00f3xido de titanio es muy apreciado en el proceso de grageado porque aporta mejor\u00edas a varios niveles :[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb20&#8243; down=\u00bb20&#8243;][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/6&#8243;][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb5\/6&#8243;]<div class=\"q_list number circle_number\">\n\t<\/p>\n<ul>\n<li>Gracias a sus propiedades de alta opacidad, permite la obtenci\u00f3n de una capa de az\u00facar bien blanca. Sin \u00e9l, la capa de az\u00facar obtiene un color amarillento poco atractivo.<\/li>\n<li>En el caso de grageas de colores, permite la obtenci\u00f3n de un fondo blanco el cual es absolutamente necesario para que el color resalte, sobre todo si es un color claro.<\/li>\n<li>Gracias a su estructura molecular, permite, en el interior del bombo, mejorar el deslizamiento de centros. Algunos especialistas en grageado consideran que ayuda a \u00ab sostener las puntas \u00bb contribuyendo as\u00ed a disminuir la tasa de deshechos de fabricaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/div>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#ffffff\u00bb padding_top=\u00bb90&#8243; padding_bottom=\u00bb90&#8243;][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">El enfoque 5M<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbcenter\u00bb up=\u00bb7&#8243; down=\u00bb38&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\">Es interesante equiparar el enfoque de sustituci\u00f3n a un enfoque 5M (diagrama causa-efecto o diagrama de Ishikawa).<\/h4>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb42&#8243; down=\u00bb15&#8243;][vc_column_text]De esta manera, podemos constatar que el par\u00e1metro de \u00ab materia prima \u00bb no es el \u00fanico que debe tomarse en cuenta. M\u00e9todos, Material, as\u00ed como Mano de obra, son importantes tambi\u00e9n.\u00a0Algunos ejemplos:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\n<table id=\"tablepress-15\" class=\"tablepress tablepress-id-15\">\n<thead>\n<tr class=\"row-1\">\n\t<th class=\"column-1\">5M<\/th><th class=\"column-2\">Problema<\/th><th class=\"column-3\">Acciones posibles<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody class=\"row-striping row-hover\">\n<tr class=\"row-2\">\n\t<td class=\"column-1\">M\u00e9todo<\/td><td class=\"column-2\">Falta de secado<\/td><td class=\"column-3\">\u2022Aumentar el tiempo de secado<br \/>\n\u2022Disminuir la carga en el bombo<br \/>\n\u2022Aumentar el tiempo de secado antes de la coloraci\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-3\">\n\t<td class=\"column-1\">M\u00e9todo<\/td><td class=\"column-2\">Dosis demasiado elevada<\/td><td class=\"column-3\">\u2022 Disminuir la dosis en el jarabe de az\u00facar<br \/>\n\u2022 Comenzar el grageado sin di\u00f3xido<br \/>\n\u2022 Cambiar la organizaci\u00f3n de la producci\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-4\">\n\t<td class=\"column-1\">Material<\/td><td class=\"column-2\">Falta de secado<\/td><td class=\"column-3\">\u2022 Mejorar la eficacia de la instalaci\u00f3n de secado<br \/>\n\u2022 Mejorar el d\u00e9bito y la humedad absoluta del aire de secado<\/td>\n<\/tr>\n<tr class=\"row-5\">\n\t<td class=\"column-1\">Mano de obra<\/td><td class=\"column-2\">Costumbres<br \/>\n<\/td><td class=\"column-3\">\u2022 Cambiar las costumbres modificando la pr\u00e1ctica<br \/>\n\u2022 Sensibilizar al personal sobre los supuestos riesgos para el utilizador y para el consumidor.<br \/>\n\u2022 Hacer que todos los operadores utilicen mascarillas FFP2S<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#f6f6f6&#8243; padding_top=\u00bb90&#8243; padding_bottom=\u00bb90&#8243;][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h3>El par\u00e1metro \u201cmateria prima\u201d sigue siendo evidentemente el predominante.<\/h3>\n<p>A pesar de que actualmente ya existen algunas soluciones, ninguna de ellas puede, por s\u00ed sola, dar resultados tan buenos como los obtenidos con el TiO2. Sin embargo, podemos vislumbrar una combinaci\u00f3n de varias materias primas entre las que se encuentran :[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb20&#8243; down=\u00bb30&#8243;][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/6&#8243;][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb5\/6&#8243;]<div class=\"q_list number circle_number\">\n\t<\/p>\n<ul>\n<li>El carbonato de calcio<\/li>\n<li>Los \u00e9steres sacarosas<\/li>\n<li>El almid\u00f3n de arroz<\/li>\n<li>Soluciones preparadas desarrolladas por algunos proveedores de ingredientes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/div>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#ffffff\u00bb padding_top=\u00bb97&#8243;][vc_column width=\u00bb1\/2&#8243;][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbcenter\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb10&#8243; down=\u00bb0&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">En conclusi\u00f3n<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbcenter\u00bb up=\u00bb7&#8243; down=\u00bb38&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\">La sustituci\u00f3n del di\u00f3xido de titanio debe ser parte del proceso de implementaci\u00f3n de un nuevo producto grageado.<\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">En este caso tambi\u00e9n, Fr\u00e9d\u00e9ric Menguy podr\u00e1 ayudarlo a encontrar un buen compromiso Marketing\/Producci\u00f3n, indispensable en la evaluaci\u00f3n del impacto de modificaciones sobre el costo, las etiquetas o la organizaci\u00f3n de la producci\u00f3n.<\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb35&#8243; down=\u00bb0&#8243;][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2&#8243;][vc_single_image image=\u00bb16387&#8243; img_size=\u00bbfull\u00bb alignment=\u00bbcenter\u00bb style=\u00bbvc_box_border_circle\u00bb qode_css_animation=\u00bbelement_from_right\u00bb transition_delay=\u00bb0.3&#8243;][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb80&#8243; 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down=\u00bb0&#8243;][vc_column_text]<span style=\"color: #000000;\"><span style=\"color: #ffffff;\">Reconocido a nivel mundial como uno de los mejores expertos en grageados, hoy en d\u00eda asesora confiter\u00edas de todos los tama\u00f1os- confiter\u00edas industriales<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #ffffff;\">o artesanales- en Francia y otros pa\u00edses.<\/span><\/span><span style=\"color: #ffffff;\"><br \/>\n<\/span>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb40&#8243; down=\u00bb0&#8243;]<a  itemprop=\"url\" href=\"https:\/\/www.fredericmenguy.fr\/es\/contact\/\" target=\"_self\" data-hover-background-color=\"#ffffff\" data-hover-border-color=\"#ffffff\" data-hover-color=\"#303030\" class=\"qbutton  default\" style=\"color: #ffffff; border-color: #e5a430; background-color:#e5a430;\">Contactar a Fr\u00e9d\u00e9ric Menguy<\/a>[vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb93&#8243; down=\u00bb0&#8243;][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb padding_top=\u00bb15&#8243; 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