{"id":16674,"date":"2017-02-27T13:52:30","date_gmt":"2017-02-27T12:52:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fredericmenguy.fr\/?page_id=16674\/"},"modified":"2022-06-08T09:52:33","modified_gmt":"2022-06-08T07:52:33","slug":"tipologia-problemas-encontrados-proceso-grageado","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.fredericmenguy.fr\/es\/tipologia-problemas-encontrados-proceso-grageado\/","title":{"rendered":"Tipolog\u00eda de problemas encontrados en el proceso de grageado"},"content":{"rendered":"<div class=\"wpb-content-wrapper\"><p>[vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#ffffff\u00bb padding_top=\u00bb90&#8243; padding_bottom=\u00bb90&#8243;][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Resolver los problemas de fabricaci\u00f3n<\/h2>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #e5a430;\">\u00a0<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbcenter\u00bb up=\u00bb7&#8243; down=\u00bb38&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\">Fr\u00e9d\u00e9ric Menguy le ayuda a resolver sus problemas de fabricaci\u00f3n con el bombo grageador de chocolate o el bombo grageador de az\u00facar.<\/h4>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb60&#8243; down=\u00bb10&#8243;][vc_column_text]<span class='q_dropcap square' style='background-color:#6e6259;color:#ffffff;'>G<\/span>racias a su gran experiencia adquirida en el medio industrial, principalmente en los sectores de la producci\u00f3n de az\u00facar y la confiter\u00eda, <a href=\"https:\/\/www.fredericmenguy.fr\/es\/frederic-menguy-presentacion\/\">Fr\u00e9d\u00e9ric Menguy<\/a> ha desarrollado un conocimiento perfecto del proceso de grageado.<\/p>\n<p>Ya sea usted confitero industrial o artesanal, Fr\u00e9d\u00e9ric Menguy le ayuda a resolver los problemas de fabricaci\u00f3n a los cuales usted se confronta. Para comenzar, es \u00fatil clasificar estos problemas en la tipolog\u00eda siguiente:[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_image=\u00bb16431&#8243; padding_top=\u00bb650&#8243;][vc_column][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#6e6259&#8243; padding_top=\u00bb60&#8243; padding_bottom=\u00bb60&#8243;][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #e5a430;\">Tipolog\u00eda de dificultades frecuentes :<br \/>\n<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_image=\u00bb15168&#8243; background_color=\u00bb#ffffff\u00bb padding_top=\u00bb90&#8243; padding_bottom=\u00bb90&#8243;][vc_column][vc_accordion style=\u00bbaccordion\u00bb][vc_accordion_tab title=\u00bbMalos resultados debido a la aparici\u00f3n de un problema nuevo, distinto de la referencia habitual\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n<h6>Ejemplos en bombo grageador de chocolate:<\/h6>\n<ul>\n<li>un defecto de superficie (defecto en la cobertura de chocolate; p\u00e9rdida de color, superficie irregular, alisado insuficiente, impurezas en la superficie, agrietamiento del barniz, etc.)<\/li>\n<li>un defecto de estructura (aplastamiento del centro, deformaci\u00f3n de la capa de chocolate, etc.)<\/li>\n<li>un defecto organol\u00e9ptico (defecto de aromatizaci\u00f3n, gusto par\u00e1sito introducido por la utilizaci\u00f3n de colorantes naturales, p\u00e9rdida del crujido de la avellana o la almendra interior, etc.)<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h6>Ejemplos en bombo grageador de az\u00facar:<\/h6>\n<ul>\n<li>un defecto de superficie (jaspeado, p\u00e9rdida de colores, aparici\u00f3n de manchas, defecto de abrillantado, etc.).<\/li>\n<li>un defecto de estructura (grietas en la capa de az\u00facar de la gragea, fragilidad ocasionando un nivel de rompimiento elevado, etc.).<\/li>\n<li>un defecto organol\u00e9ptico (reblandecimiento del fruto seco interior, aromatizaci\u00f3n insuficiente o gustos par\u00e1sitos, textura demasiado dura, crujido insuficiente, etc.).<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bbMalos resultados debido a un cambio en la organizaci\u00f3n del trabajo\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n<h6>Ejemplos en bombo grageador de chocolate o de az\u00facar:<\/h6>\n<ul>\n<li>Mudanza o cambio corporativo.<\/li>\n<li>P\u00e9rdida de competencias relacionado con jubilaciones.<\/li>\n<li>Cambios en el material.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bbCostos de producci\u00f3n demasiado elevados\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n<ul>\n<li>Tasa de residuos demasiado elevada (demasiados dobles o amalgamas, p\u00e9rdida de chocolate,\u2026) \u2013 fen\u00f3menos observados frecuentemente en bombo grageador de chocolate en la fabricaci\u00f3n de interiores planos grandes como las hojuelas de ma\u00edz cubiertas de chocolate o de interiores blandos y peque\u00f1os como las pasas con cobertura de chocolate.<\/li>\n<li>Aumento de los precios de materias primas que requiere un cambio en la receta.<\/li>\n<li>Concatenaci\u00f3n de operaciones generando defectos de calidad o p\u00e9rdida de tiempo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][vc_accordion_tab title=\u00bbAnticipar nuevos obst\u00e1culos a la comercializaci\u00f3n y\/o nuevas reglamentaciones.\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n<h6>Ejemplos:<\/h6>\n<ul>\n<li>El <a href=\"https:\/\/www.fredericmenguy.fr\/es\/etudes-cas\/\">di\u00f3xido de titanio<\/a> sufre actualmente de una mala reputaci\u00f3n, en particular en los pa\u00edses de Europa del Norte, por lo que puede ser recomendable sustituirlo por otros aditivos o procesos.<\/li>\n<li>Los \u201calimentos para colorear\u201d (D.A.C., o food colouring o foodstuff) est\u00e1n en gran demanda pues dispensan al confitero de tener que poner \u201ccolorantes\u201d en las etiquetas. Sin embargo, estos productos no son siempre f\u00e1ciles de utilizar en bombo grageador de az\u00facar o bombo grageador de chocolate.<\/li>\n<\/ul>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_accordion_tab][\/vc_accordion][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#f6f6f6&#8243; padding_top=\u00bb90&#8243; padding_bottom=\u00bb0&#8243;][vc_column][vc_column_text]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Ejemplo de cobertura de chocolate<span style=\"color: #e5a430;\"><br \/>\n<\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbcenter\u00bb up=\u00bb7&#8243; down=\u00bb38&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\">Fr\u00e9d\u00e9ric Menguy le propone descubrir los principales problemas encontrados durante la fase de cobertura de chocolate<\/h4>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb60&#8243; down=\u00bb10&#8243;][vc_column_text]<span class='q_dropcap square' style='background-color:#6e6259;color:#ffffff;'>Y<\/span>a sea en bombo grande autom\u00e1tico (de 250 kg a 3 toneladas) o en bombo peque\u00f1o manual (de 15 a 120 kg), los problemas principales durante la fase de cobertura de chocolate, proceso destinado a hacer brillar la gragea y a protegerla de la humedad o de marcas debidas a la manipulaci\u00f3n, son los siguientes:[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#f6f6f6&#8243; padding_top=\u00bb40&#8243; padding_bottom=\u00bb90&#8243;][vc_column][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner width=\u00bb1\/6&#8243;][\/vc_column_inner][vc_column_inner width=\u00bb5\/6&#8243;]<div class=\"q_list number circle_number\">\n\t<\/p>\n<ul>\n<li>Aparici\u00f3n de marcas o desgarres durante la primera fase de aplicaci\u00f3n de la soluci\u00f3n acuosa.<\/li>\n<li>Aparici\u00f3n de manchas y marcas marrones durante la primera fase (aplicaci\u00f3n de la soluci\u00f3n acuosa).<\/li>\n<li>Aumento de brillo ausente.<\/li>\n<li>P\u00e9rdida de brillantez en un producto que hab\u00eda comenzado a brillar.<\/li>\n<li>Aparici\u00f3n de puntos de impacto despu\u00e9s de la aplicaci\u00f3n de la segunda soluci\u00f3n (shellac sobre base de alcohol).<\/li>\n<li>Bloqueo de grageas de chocolate entre ellas durante la fase de estabilizaci\u00f3n o de condicionamiento.<\/li>\n<li>P\u00e9rdida de brillantez durante el condicionamiento.<\/li>\n<\/ul>\n<p><\/div>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#ffffff\u00bb padding_top=\u00bb97&#8243; padding_bottom=\u00bb50&#8243;][vc_column width=\u00bb1\/2&#8243;][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbcenter\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb10&#8243; down=\u00bb0&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Explicar las reacciones fundamentales<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbcenter\u00bb up=\u00bb7&#8243; down=\u00bb38&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\">La mejor estrategia para resolver este tipo de problemas es la de, en un primer tiempo, ense\u00f1ar al confitero lo que sucede a nivel molecular cuando el producto comienza a brillar y explicar los fen\u00f3menos f\u00edsico-qu\u00edmicos presentes durante la cobertura de chocolate.<\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Consulte nuestro enfoque para resolver sus problemas de grageado en:<br \/>\n<a href=\"https:\/\/www.fredericmenguy.fr\/es\/soluciones-tecnicas-grageado-nuestro-enfoque\/\">Soluciones t\u00e9cnicas en grageado<\/a><\/p>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb80&#8243; down=\u00bb0&#8243;][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2&#8243;][vc_single_image image=\u00bb18816&#8243; img_size=\u00bbfull\u00bb style=\u00bbvc_box_border_circle\u00bb qode_css_animation=\u00bbelement_from_right\u00bb transition_delay=\u00bb0.3&#8243;][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb20&#8243; down=\u00bb20&#8243;][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#ffffff\u00bb padding_top=\u00bb97&#8243; padding_bottom=\u00bb50&#8243; css=\u00bb.vc_custom_1654674752460{padding-bottom: 0px !important;background-color: #f6f6f6 !important;}\u00bb z_index=\u00bb\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/2&#8243; offset=\u00bbvc_hidden-sm vc_hidden-xs\u00bb][vc_single_image image=\u00bb18508&#8243; img_size=\u00bbfull\u00bb style=\u00bbvc_box_border_circle\u00bb qode_css_animation=\u00bbelement_from_left\u00bb transition_delay=\u00bb0.3&#8243;][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb20&#8243; down=\u00bb20&#8243;][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2&#8243; offset=\u00bbvc_hidden-sm vc_hidden-xs\u00bb][vc_row_inner row_type=\u00bbrow\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb text_align=\u00bbcenter\u00bb css_animation=\u00bb\u00bb][vc_column_inner][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb10&#8243; down=\u00bb0&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">Utilice nuestro<br \/>\nlaboratorio de aplicaciones<\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbsmall\u00bb position=\u00bbcenter\u00bb up=\u00bb7&#8243; down=\u00bb38&#8243;][vc_column_text]<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\">Nuestro laboratorio de aplicaciones ofrece la infraestructura necesaria para resolver sus problemas de fabricaci\u00f3n<\/h4>\n<p>[\/vc_column_text][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb40&#8243; down=\u00bb0&#8243;]<a  itemprop=\"url\" href=\"https:\/\/www.fredericmenguy.fr\/es\/laboratorio-de-aplicaciones\/#productos\" target=\"_self\" data-hover-background-color=\"#ffffff\" data-hover-border-color=\"#6e6259\" data-hover-color=\"#6e6259\" class=\"qbutton  default\" style=\"color: #ffffff; border-color: #ffffff; margin: 0px 0px 0px 0px; background-color:#e5a430;\">M\u00e1s informaci\u00f3n sobre nuestros laboratorios<\/a>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbgrid\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb background_color=\u00bb#ffffff\u00bb padding_top=\u00bb97&#8243; padding_bottom=\u00bb50&#8243; css=\u00bb.vc_custom_1654674745691{padding-top: 0px !important;background-color: #f6f6f6 !important;}\u00bb z_index=\u00bb\u00bb][vc_column width=\u00bb1\/2&#8243; offset=\u00bbvc_hidden-lg vc_hidden-md\u00bb][vc_single_image image=\u00bb18508&#8243; img_size=\u00bbfull\u00bb style=\u00bbvc_box_border_circle\u00bb qode_css_animation=\u00bbelement_from_left\u00bb transition_delay=\u00bb0.3&#8243;][vc_separator type=\u00bbtransparent\u00bb up=\u00bb20&#8243; down=\u00bb20&#8243;][\/vc_column][vc_column width=\u00bb1\/2&#8243; 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border-color: #ffffff; margin: 0px 0px 0px 0px; background-color:#e5a430;\">Nuestros laboratorios<\/a>[\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column]<div class=\"call_to_action normal\" style=\"background-color: #e5a430;\"><div class=\"container_inner\"><div class=\"two_columns_75_25 clearfix\"><div class=\"text_wrapper column1\"><div class=\"call_to_action_text \" style=\"\">\n<h3><span style=\"color: #ffffff\">\u00bfTiene un problema de fabricaci\u00f3n en bombo<br \/>\ngrageador de chocolate o bombo grageador de az\u00facar?<\/span><span style=\"color: #ffffff\"><br \/>\n<\/span><\/h3>\n<\/div><\/div><div class=\"button_wrapper column2\"><a itemprop=\"url\" href=\"https:\/\/www.fredericmenguy.fr\/es\/contact\/\" class=\"qbutton white \" target=\"_self\" style=\"color: #ffffff;border-color: #ffffff;\" data-hover-background-color=#ffffff data-hover-border-color=#ffffff data-hover-color=#e5a430>Contactar a Fr\u00e9d\u00e9ric Menguy<\/a><\/div><\/div><\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row][vc_row css_animation=\u00bb\u00bb row_type=\u00bbrow\u00bb use_row_as_full_screen_section=\u00bbno\u00bb type=\u00bbfull_width\u00bb angled_section=\u00bbno\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb background_image_as_pattern=\u00bbwithout_pattern\u00bb][vc_column][vc_single_image image=\u00bb15418&#8243; 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